大讲堂
前几天下班绕路走了老巷口，进开了二十年的冰室点了杯冻柠茶。第一口下去，酸得我太阳穴都跳了跳，涩味裹着红茶香漫开，跟便利店冰柜拿出来的瓶装货，完全不是一个路数。
从港街冰室到内地餐桌，柠檬茶的半个世纪
很多人以为柠檬茶是近几年才火的新风口，其实早在上世纪五六十年代，香港冰室就把它做成了桌桌必点的标配。
据公开资料整理，柠檬茶的原型是英国的柠檬红茶，港式冰室结合本地人口味改了做法，用浓红茶冲调，切鲜柠檬挤汁加冰，偏酸偏涩，刚好配多油的叉烧饭、菠萝油解腻，慢慢就成了港式餐饮的符号。
八九十年代港式茶餐厅进内地沿海城市，好多本地人第一次喝柠檬茶，就是在茶餐厅的饭桌上。那时候一杯要十几块，比玻璃瓶可乐贵三倍还多，算是年轻人约会才敢点的轻奢饮料。
我妈说她第一次跟我爸约会，点了一杯冻柠茶，酸得她不敢吐，硬咽完一整杯，现在想起来还觉得腮帮子酸。
爆发的手打柠檬茶，风口下的开店潮
大概2018年前后，街面上突然多了好多手打柠檬茶摊位。一个小哥戴个围裙，举着柠檬锤哐哐捶，半条街都能闻到柠檬香。
据公开的餐饮行业报告整理，2021年国内新式茶饮市场中，柠檬茶品类门店占比超过15%，差不多每新开六家新式茶饮店，就有一家是卖柠檬茶的。
说实话，这个品类火不是没有道理的。门槛真的低。不需要复杂的萃茶设备，不需要芝士、奶油这些高成本原料，几斤柠檬几包红茶一桶糖，一个操作台就能开店，小创业者几万块就能启动，试错成本比开奶茶店低太多了。
对消费者来说也讨喜。喝腻了加满糖加奶的厚重奶茶，夏天来一杯冰爽带酸的柠檬茶，解腻又解渴，十几块钱一杯，谁都喝得起。
不过话说回来，风口退得也快。我家楼下商圈，去年三个月连开三家手打柠檬茶，现在只剩一家位置最好的还在撑。跟风入场的太多了，大家都是捶柠檬加红茶，产品没有差异，价格从八块卖到二十二，卷到最后利润没了，只能关门。
能留下来的，要么就是位置占了流量优势，要么就是真的调出了自己独有的口感，能留住回头客。剩下的，都成了风口的炮灰。
即饮赛道的柠檬茶暗战，抢的是家庭冰箱
线下门店打得热闹，瓶装即饮柠檬茶的卷，其实一点都不输。
早十年超市货架上的瓶装柠檬茶，掰着手指头就能数出牌子，现在你去便利店冷柜看，半柜都是柠檬茶。有无糖的，有带汽的，有加香水柠檬的，有加鸭屎香茶底的，五花八门什么都有。
据公开快消行业数据整理，2023年国内即饮柠檬茶市场规模已突破百亿元，年增速保持在两位数，远高于很多其他即饮饮料品类。老牌汽水厂做，新式茶饮品牌出瓶装线，连做饮用水的企业都下场分一杯羹。
为什么都盯着柠檬茶？说白了这个品类不挑人。男女老少都能喝，冬天可以冲热的，夏天可以冰了喝，一年四季没有明显淡季，不像椰子汁、酸梅汤这些，过了旺季销量掉一半。
现在很多牌子主打无糖零卡，瞄准怕胖的年轻消费者，这点我得吐槽一句。无糖的柠檬茶，那个涩味真的重，大部分人喝不惯，想喝得爽还是得加点糖，不然跟喝带味的刷锅水似的。
这里要提一句，市面部分产品宣传的“轻负担”“解腻”仅为口感描述，不构成专业健康建议，有控糖需求的消费者还是要看配料表选择。
2022年，国内发布了《柠檬茶》团体标准，据公开资料整理，这个标准明确了柠檬茶的定义，要求必须以柠檬制品和茶叶制品为主要原料，还对感官、卫生指标做了明确要求，结束了之前行业没有统一标准的状态。现在选柠檬茶，不管是瓶装还是现做，都可以看配料表，优先选配料表靠前位置有柠檬汁、茶叶的，那种全是香精调出来的，尽量少碰。
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作者|大讲堂
排版|大讲堂
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