2026-10-07 13:23:50 作者：大讲堂
去年清明回洪洞给外公上坟，住在远房姨姥家，一早起来就闻见院子里飘着新麦香，邻院的李桂兰奶奶端着半簸箕揉好的面进来，说要给我瞧瞧正经的山西面塑，不是庙会上那种翻模的小面人，是供在祖宗牌位前的硬面花馍。
捏在清明供桌上的面
山西洪洞清明祭祀面塑供品
山西人吃麦，种了几千年，过日子离不开面，面塑也不是凭空来的。过去晋地十年九旱，收了一点好麦子，头一茬先供祖宗供神仙，舍不得吃，就捏出花样来讨个吉利。
李桂兰说她妈那辈，五八年闹饥荒，全村就剩半袋好面，还是抠出来捏了供品去拜娲皇庙，求下雨。破四旧那会不让搞这些，她妈晚上关了房门，在灶屋就着煤油灯捏，捏好藏在面缸最底下，只给自家人看，躲过了抄家。就这，才把这手艺留下来。
你说这哪是捏面。这是捏着一口气对吧。
一双手里的硬面功夫
山西民间手艺人捏面塑揉面场景
要做清明的五代枣花馍，规矩多着呢。面必须是当年头茬新麦磨的，筛三遍，只留最细的芯子。发面不能用市售的酵母，得用留了几十年的老面肥，发好的面酸得戳鼻子，得兑碱，兑多少全凭手摸，夏天兑多一点，冬天少一点，沾不沾手，一摸就知道。
揉面要揉半个钟头，揉到摔在案板上咚咚响，不掉渣，才算合格。李桂兰今年七十二，是洪洞县辛村乡本地人，她的手，指节粗，上面全是深浅不一的裂纹，是常年揉面泡碱水弄出来的。揉面的时候，手腕上的筋都鼓起来，三两下就把一大块面揉得光溜溜，捏一把能弹回来，像一块温软的白玉。
捏的时候，枣花馍要盘成盘旋的树形，每个岔口嵌一颗红枣，一共五叉，嵌五颗，代表五代同堂，顶端还要捏一只小面燕，翅膀要捏得薄能透纸，拿起来能晃，那才叫够功夫。我试着捏了一下，刚捏好翅膀就塌了，李桂兰笑，掉了一颗牙的嘴咧开，说这得几十年的功夫，面跟你熟了，你才能捏出模样，现在生分着呢。
装在快递盒里的新面香
装在快递盒里的新面香
说实话，现在村里年轻人谁还在家捏这个啊。原来姑娘出嫁都要学捏面塑，现在会的都是七十往上的老人了。
李桂兰的孙女文文，原来在太原做平面设计，去年辞了工作回村，开了个抖音号，拍奶奶捏面塑，居然攒了六万多粉。现在除了清明过年的供馍，还接定制，年轻人订婚要龙凤呈祥面塑，小孩满月要虎头馍，甚至还有在外头打工的山西人，清明回不去，寄一个枣花馍到打工的地方，摆一摆再吃，就当给祖宗磕过头了。
不过话说回来，李桂兰一开始特别别扭，说老辈子的面塑都是用来敬神敬祖的，哪能卖给陌生人当摆件？还跟文文闹过两次脾气，说你这是糟践老东西。后来有一次，一个在深圳的洪洞老太太，过八十大寿，儿女顺着老人的意思订了两个枣花馍，寄过去之后，老人抱着馍拍了视频哭，说就是几十年前拜坟的那个味道，多少年没闻见了。李桂兰看完手机，半天没说话，之后就再也不提反对的话了。
只是捏的时候，还是按着老规矩来，红枣一定要选稷山的板枣，甜够大，核还小，面一定要收本地新麦磨的，一点含糊都没有。现在她还跟着文文学对着镜头打招呼，只是每次都害羞，手躲在背后，笑起来满脸皱纹挤成一团。
我走的时候，李桂兰给我捏了一个小面兔，比拳头大一点，回来晒干了，放在我书房的窗台上。现在快一年了，面硬得像石头，颜色也慢慢发成浅黄，但是偶尔开窗户吹进来风，还能闻到一点点淡得几乎抓不住的麦香，混着红枣的甜。
我摸那只兔子的耳朵，还能摸到指节压出来的浅浅的印子，那是李桂兰捏的时候留下的。哪有什么惊天动地的传奇，就是这一团面，揉了几千年，传了几代人，就成了每个山西人刻在骨子里的念想。
本文聚焦的切面：本文聚焦山西晋南洪洞地区清明祭祀习俗中的民间面塑，记录老手艺在当代乡村家庭中的传承与观念变化。
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文章名称：临汾洪洞清明，山西面塑的枣花香
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