大讲堂
前阵子逛超市，被冷藏区的奶酪阵仗吓了一跳。
放眼望去全是新牌子。包装一个比一个精致。价格从十几块到上百块不等。
很多人站在柜子前盯十分钟，还是拿不定主意。要么跟着营销海报拿了网红款，结账的时候心疼半天，回家吃着还不对口味。
说实话，奶酪这东西，这些年被炒得越来越玄乎，好像买不对就是吃了大亏。其实剥开营销的外衣，本质就是一款乳制品而已。
市面上的奶酪，核心就分两类
按照我国现行食品安全国家标准，所有市售奶酪，本质上就分两大类：天然干酪和再制干酪。没有第三种。
天然干酪，简单说就是奶发酵后凝乳、排乳清、成熟做出来的产品。根据水分含量不同，又分软质、半硬质、硬质几个小类。比如我们常吃的布里奶酪是软质，切达是半硬质，帕玛森是硬质。
这类产品的配料表一般很干净，大多只有生牛乳、发酵菌、凝乳酶、盐这几样，蛋白质和钙含量都很高，脂肪也不低，毕竟乳清排出去了，营养都浓缩在凝乳里。
再制干酪就不一样了。它是以天然干酪为原料，加了乳化盐、其他乳制品、糖、调味剂之后，再加工出来的产品。
现在市面上卖的大部分儿童奶酪棒、涂抹奶酪，基本都属于再制干酪。
买奶酪最容易踩的几个坑
第一个坑，就是故意模糊分类，把再制干酪直接当奶酪卖。
很多产品包装上大大的印着奶酪两个字，只有在角落用极小的字标着再制干酪。普通人不仔细看根本发现不了。
更夸张的是不少主打儿童的产品，加了大量的糖来调口味。我之前见过一款热销的儿童奶酪棒，每100克含糖量接近15克，比不少甜饮料的单位含糖量还高。想想孩子一天吃两三块，下肚的糖比吃一块小蛋糕还多，这不扯吗。
第二个坑，就是“高钙”宣传的套路。
几乎所有奶酪产品都印着高钙两个字。天然干酪本来钙含量确实高，每100克能有五六百毫克，比牛奶高不少。但不少再制干酪，加了大量水和填充料，钙含量换算下来，一杯250毫升的牛奶都比它高，也好意思印高钙。
据公开资料整理，我国国标要求再制干酪中的天然干酪添加量最低不得低于15%。也就是说，很多产品刚好达标，本质就是吃了个调味添加剂，哪来那么多钙。
第三个坑，就是“进口一定比国产好”的执念。
很多人买奶酪只看进口品牌，愿意多花几倍的价钱。其实现在国内不少头部乳企的干酪生产工艺已经很成熟，产品质量完全达标，价格还便宜不少。反而很多进口干酪，长途运输加仓储，拿到手的时候已经放了快一半保质期，风味早就不对了。
超市里那种拆封分切的进口奶酪，你根本不知道它放了多久，吃着也不放心。
普通人买奶酪，怎么选不花冤枉钱
先搞清楚你买奶酪是干嘛用的，再选，就不会错。
如果你就是买给孩子当零食吃，尽量选天然干酪添加量50%以上的再制干酪，买之前翻到背面看营养成分表，尽量选含糖量低、钠含量低的。别光看包装上的卡通图案就付钱。
如果是自己做饭用，做焗饭、披萨要拉丝，选普通的马苏里拉干酪就够，不用追求什么进口手工款，普通国产大包装的性价比很高，完全能满足日常需求。要是做面包、拌沙拉，选普通的切达干酪就可以，价格不高味道也稳定。
要是你想尝试直接吃，配红酒或者当早餐配面包，入门别买那种味道特别冲的蓝纹奶酪，大概率吃不惯浪费钱。可以先试试软质的布里或者半硬质的切达，味道比较温和，大部分人都能接受，就算吃不惯，亏得也不多。
对了，别忘了看钠含量。不管是天然还是再制奶酪，大部分钠含量都不低，一次别吃太多。
不过话说回来，吃个奶酪而已，不用太焦虑。自己吃着开心最重要。只是别被商家的营销话术忽悠，花了大价钱买了不值的东西就行。
来源说明与免责声明
本文内容整理自GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》、GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》公开内容，仅做消费知识科普分享，不构成专业饮食建议，不涉及任何品牌推荐与背书。
