2026-10-21 00:30:55 作者：大讲堂
上周在楼下连锁便利店拿早餐，冷柜里一排印着“植物基”标签的三明治，比同规格的普通鸡蛋三明治贵了4块。
我愣了三秒。
之前总觉得植物基是那种开在CBD楼下、卖48块钱一份藜麦沙拉的轻食店专属，怎么现在连社区便利店的常规陈列位，都给这个品类留位置了？
先掰扯清楚：你买的“植物基”到底是什么
说实话，好多人到现在都分不清，自己买的东西到底算不算行业定义里的植物基。
根据中国食品科学技术学会发布的《植物基食品通则》团体标准公开释义，植物基食品是以可食用植物的种子、果实、根茎等为主要原料，经过加工调配，模仿对应动物源食品的风味、质地、营养构成的产品。
说白了，不是所有带植物的东西都能叫现在市场上流通的植物基产品。
你早上喝的热豆浆、菜市场买的卤水豆腐，那是传承了上千年的传统豆制品，算不上现在行业语境里的“植物基”——目前市面在售的植物基产品，大多是带着明确的“对标属性”的：对标牛奶的燕麦奶、豆奶，对标牛肉饼的植物肉排，对标酸奶的植物基发酵乳，对标冰淇淋的植物基雪糕。
超市冷柜摆放的植物基酸奶、植物肉产品货架实拍
别被商家的话术绕进去。
你买个植物基汉堡，本质上就是用植物原料做的肉饼，夹在面包里和生菜、酱料凑成的套餐，不是什么“高科技健康食品”。
风口退潮后，这个品类现在活成什么样了
还记得2019年前后的植物基热吗？
当时资本扎堆往这个赛道砸，随便一个做植物肉的品牌，都能拿着海外对标品牌的PPT融到大几千万，商场里的植物基餐厅开了一家又一家，一杯植物奶卖38块，还要排队买。
不过话说回来，现在回头看，那波热潮退得比想象中快。
2022年之后，不少曾经高调宣传的植物基品牌悄无声息撤了线下柜点，曾经卖四五十块一份的植物肉沙拉，现在连很多轻食店都把它从常规菜单里撤了。
为什么？
太飘了。
之前的产品完全没站在普通消费者的角度做：植物肉做的肉饼，吃起来像泡发了的硬纸壳，卖得比真牛肉汉堡还贵；植物奶喝起来一股糊精调和的味道，没有豆香也没有麦香，比纯牛奶贵出一倍。消费者买一次拍个照发朋友圈尝个鲜，谁会当日常口粮复购？
据欧睿国际公开的行业统计数据，2019年国内植物基食品的市场规模增速一度超过30%，到2023年，这个增速已经回落到10%以内。但有意思的是，整体增速下滑的同时，真·日常消费的复购率反而上来了。
之前买植物基的人，一半是凑网红热闹的打卡党，现在留下来的，大多是真有实际需求的用户：乳糖不耐受喝不了普通牛奶的人，吃全素的素食者，对特定动物蛋白过敏的人。这些人买植物基产品，不是为了赶潮流，是真的能解决自己的饮食需求。
餐饮门店售卖的植物基汉堡套餐实拍
不一样了。
现在你再去超市看，很多植物基产品的价格已经打下来了：前两年买一升燕麦奶要二十多块，现在同款容量的常规款，十块出头就能拿到；之前卖30块一盒的植物基酸奶，现在做活动的时候比普通酸奶只贵个两三块。
这才是一个品类该有的落地路径。
飘着的风，最后总得落到地上。
买植物基的坑，我踩了三个才摸透
买植物基的坑，我踩了三个才摸透
真的别神话这个品类。
我前前后后在植物基产品上踩的坑，算下来快有小一千块了，总结下来三个很容易上当的点。
第一个坑：别把“植物基”直接等同于“低热量健康食品”。
好多商家宣传的时候，把植物基产品吹得像减肥神器，但实际上，为了模仿动物源食品的口感，很多植物基加工食品里会加不少精炼植物油、白砂糖、食品添加剂。比如我之前买过的一款植物基冰淇淋，翻过来翻配料表，每100克的糖含量比普通牛奶冰淇淋还高，热量差不了多少，完全不值那个溢价。
第二个坑：别为虚无缥缈的“环保溢价”多花钱。
联合国粮农组织的公开报告确实提到，反刍动物养殖产生的碳排放，占全球人为碳排放总量的14.5%左右，植物基食品在全生命周期的碳排放上，确实有一定的优势。但问题是，你为了买这一口产品多掏的那十几二十块，最后是真的用到了减碳的生产环节，还是全给了品牌的营销和渠道费用？有观点认为，目前国内多数植物基产品的定价中，营销与渠道成本占比超过40%，和所谓的“环保价值”关联度并不高。
第三个坑：别被“零胆固醇”的宣传话术忽悠。
稍微有点常识的人都知道，胆固醇本身就只存在于动物来源的食物里，所有植物做的食品，本来就不含胆固醇。好多品牌把“零胆固醇”印在包装正面的显眼位置，当核心卖点吹，本质上就是把消费者当不懂行的傻子，对吧？
其实现在的植物基，早就不是当初那个飘在半空的网红品类了。
它慢慢从CBD的网红餐厅，走到了社区超市的货架上，从只有赶潮流的年轻人会买的打卡产品，变成了有特定饮食需求的人日常会囤的口粮。
真的没必要吹得太神，也没必要一棒子打死。
它就是普通食品的一种，好吃、不贵、能适配你的饮食需求，就值得买；要是卖得贵、味道差，就算吹得再天花乱坠，也没人会一直买单。
【来源说明与免责声明】
1. 行业定义来源：中国食品科学技术学会《植物基食品通则》团体标准公开释义；
2. 行业数据来源：欧睿国际2019-2023年国内植物基食品行业公开市场统计报告；
3. 环保相关数据来源：联合国粮农组织2022年全球畜牧业碳排放公开报告；
4. 消费误区总结：据公开渠道消费者调研、个人消费体验整理。
免责声明：本文内容仅为日常消费科普，不构成任何饮食、医疗专业建议，不代表对任何品牌、产品的推荐或背书；文中提及的产品定价、口感描述均为作者个人消费体验，不代表普遍评价。
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文章名称：植物基：从CBD网红店到社区货架，你真的搞懂它了吗？
文章链接：https://www.lfdjt.com/info_48_27291.html
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