大讲堂
上周三加班到九点，拐进写字楼楼下的茶饮店，点了杯少冰三分糖的茉莉奶白。
结账的时候愣了。
19块。
我摸了摸口袋里刚取的20块现金，突然有点恍惚——五年前我在大学门口买同类型的奶绿，才8块。
这几年现制茶饮的价格涨得快，大家吐槽的声音也多：有人说一杯茶卖20多是智商税，有人说现在的门店卷得太厉害，不涨价根本活不下去。我跑了快半年的线下门店，跟不少从业者、常买的消费者聊过，倒是能把这笔账算得明白点。
现制茶饮的定价，到底是怎么算出来的？
据中国连锁经营协会2023年发布的现制茶饮行业报告，单杯产品的直接物料成本——也就是茶叶、奶、水果、杯子、吸管这些看得见的东西——大概占售价的35%-45%。剩下的六成左右，要覆盖门店租金、全职店员的人力成本、供应链运输的损耗、品牌端的营销投入，还有加盟模式下的品牌方抽成。
说真的，之前我总觉得这些品牌赚翻了，直到去年帮一个开社区茶饮店的朋友盘过账：他在老小区门口租的15平的店，月租金就要8000，雇两个店员每个月工资加社保要1万2，算下来每天固定成本就要快700，按平均每杯15块算，得卖47杯才能刚够覆盖当天的房租和人工，还不算茶叶、奶、杯子、吸管这些物料钱。
哦对，还有大家最常吐槽的“小料刺客”！
多加一份珍珠要2块，加一份啵啵3块，加一份奶盖6块——上次我点单的时候手滑加了三份小料，本来16块的基础款直接涨到27，拿到手的时候看着杯底攒的那小半碗料，突然觉得自己像在买八宝粥。
当然也有赚得轻松的店。比如开在核心商圈地铁口的门店，下午高峰时段能排几十米的队，一天卖出去三四百杯是常事，规模上来了，单杯的固定成本摊薄，利润自然就上去了。但这样的好位置，本来就少，租金也贵，普通小商家根本抢不到。
你喝的现制茶饮，糖和茶含量到底有多少？
这大概是所有常买茶饮的人最关心的问题。毕竟谁也不想花20多块，买一杯全是糖浆味的糖水。
上海市消保委2022年做过比较试验，对市面上26个品牌的48款现制茶饮样品检测，结果显示，标注“少糖”“三分糖”的样品，平均糖含量还是超过了世界卫生组织推荐的游离糖每日摄入限值的一半——也就是说，你点一杯500ml的三分糖奶茶，喝下去的游离糖可能就有15g，再加上日常吃的零食、喝的可乐，很容易就超了每日25g的推荐量。
至于茶底的质量，差异就更大了。
有观点认为，部分门店为了压缩出杯时间，会用提前泡好放置超过4小时的茶底，甚至直接用茶粉冲调，风味和营养跟现萃的茶差很多。这类情况目前没有全行业的强制检测要求，不同门店的执行标准差异较大，仍需进一步核实。
我自己之前在家做过测试，买了跟连锁品牌同规格的茉莉花茶包、全脂牛奶，算下来一杯500ml的茉莉奶绿，物料成本不到4块。
但我还是会每周买个两三次。
没办法，天热的时候走在路上，看到门店冰柜门打开冒出来的白汽，还是会忍不住凑过去。
不过话说回来，现在很多品牌都出了“零卡糖”选项，要加钱。
我问过几个店员，零卡糖跟普通糖浆的成本差多少，大部分人说差不了几毛，但售价要贵1-2块。
对吧，你情我愿的买卖，倒也说不上是坑。
现制茶饮的行业竞争，现在卷到什么程度了？
据窄门餐眼2024年的公开统计，国内现制茶饮的门店总数已经突破55万家，其中70%以上的门店集中在新一线城市和二线城市，同一条100米的商业街上，可能挤着4个不同定位的茶饮品牌。
最开始大家卷价格，9.9元一杯的活动打了快两年，把原本20多块的产品价格直接打下来一截。后来价格战卷不动了，就开始卷原料：宣传用鲜牛奶代替植脂末，用原叶茶代替碎茶包，用当季新鲜水果代替罐头果粒，甚至开始卷门店周边，什么送定制杯子、送帆布袋、送各种IP联名的手办。
有从业者算过，现在开一家现制茶饮门店的平均回本周期，已经从2019年的8-10个月，拉长到了18-24个月，部分选址不好的门店，可能开了一年都收不回前期的装修、设备投入。
我去年家楼下开了三家茶饮店，不到半年就倒了两家，剩下的那家现在天天做9.9元的活动，门口摆个喇叭循环喊，路过的时候听着都累。
对了，提醒一句，大家买现制茶饮的时候，尽量根据自己的糖耐受情况选糖度，有特殊健康需求的，比如控糖、控热量的，最好提前问清楚门店的原料成分，这部分不构成专业的医疗或者营养建议哈。
来源说明与免责声明：
1. 文中涉及的行业数据来自中国连锁经营协会2023年发布的《现制茶饮行业发展报告》、上海市消费者权益保护委员会2022年现制茶饮比较试验结果、窄门餐眼2024年公开门店统计数据，相关内容据公开资料整理。
2. 文中涉及的个人消费体验仅代表作者本人的日常感受，不构成对任何品牌的推荐或贬低。
3. 文中提及的食品营养相关内容仅为消费科普参考，不构成专业医疗、营养建议，有特殊健康需求的消费者请咨询专业医师或营养师。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|满满