2026-10-20 21:01:47 作者：大讲堂
上周我在公司楼下排队买新茶饮，前面的姑娘为了等一杯季节限定款，站了27分钟。
风很大。
她裹着厚外套刷手机，脚边放着刚取的快递，我攥着手机，刚好刷到艾瑞咨询2023年的公开报告，说国内新茶饮整体市场规模已经突破3000亿。
说真的，我上学那会，奶茶还是学校门口5块钱一杯的粉冲饮品，甜得齁嗓子，喝完半小时嘴里还留着植脂末的腻味。现在倒好，一杯随随便便二十多，还能让这么多人心甘情愿站半小时等。
新茶饮的“新”，到底新在哪？
很多人觉得新茶饮就是卖得贵的奶茶，其实真不是。
据中国连锁经营协会2024年的行业调研，新茶饮的原料成本占比，已经从早年粉冲时代的20%左右，涨到了现在的45%-55%。涨的这部分，基本都花在了原料升级上——早年用植脂末、浓缩糖浆，现在大多换成了鲜牛乳、新鲜水果、原叶茶底。
新茶饮门店鲜果原料备料台实拍
我前阵子去朋友开的新茶饮门店帮忙，光备当天的鲜果就花了两个多小时：葡萄要一颗一颗摘下来洗，草莓要去蒂切半，芒果要现切现打，不能提前放太久，不然口感变了顾客能喝出来。
当然也不是所有门店都这么实在。有观点认为，部分中小品牌为了压缩成本，会在标称的“鲜果茶”里添加浓缩果汁替代新鲜水果，这部分情况目前仍需进一步核实。
除了原料，新茶饮的“新”还体现在供应链上。早年的奶茶店都是自己找供应商拿货，品质参差不齐，现在规模靠前的品牌，基本都有自己的原料基地，甚至直接在水果产地建仓，减少中间流通环节。不过话说回来，这些供应链的搭建成本，最终都会平摊到每一杯饮品的定价里。
排队的人，到底在为哪部分付费？
我之前算过一笔账：自己在家用鲜牛奶、红茶包煮奶茶，再加一勺蜂蜜，成本不到5块。现在门店卖的同款鲜奶茶，基本都在15-25块之间。
差的那十几二十块，到底买的是什么？
据公开资料整理，一杯定价20元的新茶饮，成本结构大概是这样：原料占4成也就是8块，门店租金和人力成本占3成也就是6块，营销和品牌费用占2成也就是4块，剩下的2块是品牌方和门店的利润。
新茶饮消费者排队点单场景实拍
据公开的上市公司财报整理，部分规模靠前的新茶饮品牌，营销费用占营收比例约为15%-20%。这些钱基本花在IP联名、季度限定款、社交平台推广上。我之前为了抢某IP联名的限定杯套，特意绕了三公里去门店，现在那个杯套还在我办公桌抽屉里落灰。说起来有点傻，但当时拿到手的时候，确实开心了好一会。
也不能说这钱花得不值。毕竟很多人买新茶饮，根本不是为了喝那口茶——是和朋友逛街的社交载体，是上班摸鱼的小奖励，是拍朋友圈照片的道具。这些情绪价值，本来就没法用成本来算。
跑了这么多年，新茶饮的隐忧在哪？
跑了这么多年，新茶饮的隐忧在哪？
热度高归高，这个行业的问题其实一点都不少。
很直观的就是同质化。你去商圈转一圈，十家新茶饮店，有八家都在卖青提茶、杨梅冰、鲜奶茶，换个包装换个名字，就成了季度新品。有公开统计显示，2023年新茶饮行业的平均新品数量超过30款/品牌，但真正能持续售卖超过半年的爆款占比不足10%。
还有盈利难的问题。据中国连锁经营协会的调研，2023年新茶饮行业的闭店率超过50%，很多中小门店撑不过半年。我之前在商圈见过一个新开的门店，装修花了近百万，开业前三天打五折，排了快一百米的队，结果第二个月路过的时候，店门口已经贴了旺铺转让的告示。
哦对了，还有大家普遍关心的健康问题。据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日添加糖摄入量最好控制在25g以下，而部分大杯装的全糖新茶饮，单杯含糖量就已经超过这个数值。这里不构成专业饮食建议，大家根据自己的身体情况选择就好。
现在很多新茶饮品牌都在卷下沉市场，开到县城里去。县城的租金和人力成本虽然低，但当地的消费力能不能支撑一杯15块以上的茶饮，仍需进一步核实。
说起来挺有意思的，现在不少规模靠前的新茶饮品牌都在搞副业：卖周边、卖零食、甚至开餐厅。
挺魔幻的。
本来是卖茶的，现在啥都卖。
最后还是回到开头的问题，你下次排队买新茶饮的时候，不妨想想，你到底是想喝那口茶，还是想为那点开心买单。
来源说明与免责声明：
1. 市场规模相关数据参考艾瑞咨询《2023年中国新茶饮行业研究报告》公开内容；
2. 成本占比、闭店率相关数据参考中国连锁经营协会2024年新茶饮行业调研公开内容；
3. 营销费用相关数据参考规模靠前的新茶饮品牌公开上市公司财报整理；
4. 膳食相关内容参考《中国居民膳食指南（2022）》公开版本；
5. 本文所有内容均为公开信息整理，不构成任何消费、投资、健康专业建议，不代表对任何品牌的背书或贬低。
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文章名称：新茶饮行业的真实消费面：热度、成本与未被说透的账
文章链接：https://www.lfdjt.com/info_48_27264.html
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